一项最新经过同行评审的研究发现，某些果蔬会导致人体内农药含量出现可测量的上升。通过将美国全国生物监测数据与农产品残留检测结果相关联，研究人员清晰揭示了人们摄入的食物与体内检测出的农药残留之间的关联模式。
环境工作组（EWG）指出：果蔬仍是健康饮食不可或缺的组成部分
美国环境工作组的科学家们在最新一期经同行评审的研究报告中指出，食用某些水果和蔬菜可能导致人体内有害农药含量升高。农药残留与癌症、生殖系统疾病、激素紊乱及儿童神经毒性存在关联。这些化学物质在农产品中频繁检出，引发公众对健康风险的担忧。本研究为探索果蔬摄入导致的农药暴露如何影响人体健康提供了新方向。
“研究结果再次证实，饮食结构直接决定人体内农药水平。”环境工作组科研副总裁、本研究首席作者坦普金（Alexis M. Temkin）博士表示：“虽然摄入农产品是保持健康饮食的关键，但这也可能增加农药暴露风险。”
研究发现，大量食用草莓、菠菜、甜椒等已知高农药残留果蔬的人群，其尿液中的农药含量显著高于主要食用低残留农产品的人群。这些数据揭示了饮食结构对农药暴露的驱动作用，为后续研究长期健康影响奠定基础。
坦普金博士强调：“本研究延续了先前结论，证实特定果蔬是数百万美国人农药暴露的主要途径，其中幼儿和孕妇群体尤其易受农药伤害。”
农药暴露评估方法
该研究发表于《国际卫生与环境健康杂志》。科研团队首先整合美国农业部 2013-2018 年度农产品农药残留数据，将其与 1,837 名“国家健康与营养调查（NHANES）”参与者（2015-2016 年度）的饮食问卷及尿液生物监测结果进行比对。基于这些数据，研究团队开发了“膳食农药暴露评分系统”，通过分析人群消费的果蔬种类及对应农残检测值，综合考量每种农药的检出频次、残留量、浓度及毒性，最终构建暴露评估模型。
研究人员随后将暴露评分与尿液中的 15 种农药生物标志物进行关联分析，重点针对有机磷类、拟除虫菊酯类和新烟碱类三大类农药。结果显示，人体尿液中的农药水平与特定农产品摄入存在明确相关性，且会随饮食结构变化呈现动态变化。
核心发现
饮食选择直接影响农药暴露水平，高残留农产品的消费量与尿液农药含量的关联强度显著高于低残留品类；现行国家健康与营养调查仅监测部分农药品类，实际暴露的农药种类需要更全面评估；人体同时暴露于多种农药混合物：研究在果蔬中检出 178 种独特农药残留，但尿液生物标志物仅能对应其中 42 种；马铃薯消费会干扰分析结果：排除马铃薯数据后，农产品消费与体内农药水平的关联性才显著显现，这可能与马铃薯多元化食用方式导致的暴露评估困难有关。监管漏洞与公共卫生隐患
高农药残留食品包括：菠菜、草莓、羽衣甘蓝等绿叶菜、葡萄、桃子、樱桃、油桃、梨、苹果、黑莓、蓝莓和马铃薯。低残留食品包括：菠萝、甜玉米、牛油果、木瓜、洋葱、冷冻甜豌豆、芦笋、卷心菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、胡萝卜、蘑菇和猕猴桃。
尽管多数研究聚焦职业与居住环境暴露，但本研究证实日常饮食选择同样是普通人群农药暴露的重要途径。现有环保署制定的农药安全标准是否足以保障公共健康值得商榷——尽管大量研究证实低剂量农药暴露存在健康风险，环保署仍仅设定单一农药限量标准，未能考虑农产品中多种农药残留的累积效应。
研究者建议，该评估方法可为监管机构提供新型工具，助力真实暴露环境评估，加强对儿童及孕妇等脆弱人群的保护。环境工作组科学分析师苏布拉马尼亚姆（Varun Subramaniam）指出：“这项研究得益于完善的联邦数据库，再次证明强健的公共卫生体系应是政策制定的优先事项。”
消费者行动指南
环境工作组建议民众保持足量果蔬摄入（无论常规种植或有机种植）。研究显示，将高残留农产品从常规种植转换为有机种植（禁止使用特定农药），可在数天内显著降低体内农药水平。建议消费者优先选择《农产品农药残留购物指南》中列出的高残留农产品的有机版本，该指南包含农药残留最高的“肮脏 dozen”清单与最低的“清洁15”清单。
机构说明：环境工作组（EWG）是一家非营利性、无党派组织，致力于助力公众在更健康的环境中享受更健康的生活。通过科学研究、政策倡导及创新教育工具，EWG 推动消费者做出明智选择并参与公民行动。
参考文献：《基于农产品消费的累积膳食农药暴露评分与美国生物监测队列尿液农药生物标志物的关联研究》，作者：Alexis M. Temkin、Varun Subramaniam、David Q. Andrews 和 Olga V. Naidenko 等，2025年9月24日发表于《国际卫生与环境健康》。DOI: 10.1016/j.ijheh.2025.114654
文章来源：Alex Formuzis网络配资之家， 环境工作组
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